这个炒菜习惯,正在毁掉全家人的血管!

微体检 2019-04-12

 

 

炒菜,是宋代之后才开始普及的,这种烹饪方式用油来传递热量和保持热度,短时间内赋予食材色香味的同时最大程度保留食材营养。

 

炒菜好吃与否和油有很大关系,很多人炒菜的时候为了让菜更美味,总是习惯性多放油,殊不知这个坏习惯正悄悄“毁掉”血管。

 

“宽油”的危害

 

“宽油”,就是指大量油,就是油很多的意思。虽说“宽油不坏菜”,但是油放太多真的有危害。

 

就拿“国民神菜”西红柿炒蛋来举例,某期健康类电视节目中,医生分享了一个患者的体检报告:三年前的赵女士,55岁,体检结果完全正常,无吸烟史,饮食偏清淡;三年后却心梗死亡。

 

节目中,医生介绍,患者之前最喜欢“西红柿炒鸡蛋”,西红柿炒鸡蛋这种看似非常健康的食物,却藏着猫腻,一步步刺激血管发生病变,因为要想鸡蛋炒得香,就得多放油,要想西红柿口感好,也得多放油。

 

中国营养学会发布的健康吃油标准是每人每日25~30克,但是目前我国城市居民平均吃油量已经高达45~50克。

 

连续5天吃油太多就会改变人体的代谢情况,长期“宽油”炒菜还会导致心脏不适的风险提高,“宽油”炒菜带来的过剩能量会以脂肪形式储存在人体内,肥胖、三高和心脑血管疾病随之而来。

 

炒菜放多少油合适呢?

 

满满的调羹烹调油约有15克,三口之家,日限烹调油90克。

 

如果早餐没有用烹调油,中晚餐可以各用烹调油45克,如果炒三个菜,每个菜用一调羹烹调油(15克)就够了。

 

6个炒菜坏习惯

 

除了放太多油,以下炒菜坏习惯也是不好的,提醒家里的“掌勺人”多多注意哦:

 

1冒烟才下菜

 

等到油锅冒烟再下菜是非常不健康的,油锅的油温达到200℃以上才会冒烟,此时把菜下锅,蔬菜中的很多营养素会被破坏,而且在这种高温下,油所含的脂溶性维生素和人体中必需脂肪酸会受到氧化破坏,油的营养价值也会降低。

 

烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。

 

把竹筷子插入油中,其四周能冒出许多小气泡时,就表示温度够热了。

 

2 不刷锅接着炒

 

第一道菜抄完如果锅看着比较干净的话,很多人图省事会不洗锅直接炒下一道。其实看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。

 

建议大家每炒完一道菜都要及时把锅清洗干净,减少有害物质产生的同时还能避免影响下一道菜的口感。

 

3 油循环利用

 

很多人不舍得扔油炸过了的油,甚至会继续回收用来炒菜或油炸,这种做法是非常错误的,油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当这种油被重新高温加热,其致癌物的产量就会急剧增加。

 

食用油最好只用一次。

 

如果实在觉着浪费,可用来做炖菜或者花卷等面点,避免二次油锅高温加热。

 

4 炒菜先放盐

 

炒菜最好要快起锅时再放盐,原因有三。

 

一是过早加盐会导致食物吸收更多盐,一盘菜的整体用盐量会增加;

 

二是因为太早加盐会导致蔬菜的水分析出太多,很多营养素会流失;

 

三是因为食盐中的碘元素不耐高温,太早放盐会导致碘元素过早挥发,长期缺碘可能会导致甲状腺疾病。

 

5 炒菜时加凉水

 

为了防止菜烧焦和黏锅,炒菜的时候通常会加一些水,这时候最好不要加凉水,加温开水更好。

 

因为加凉水会导致锅里温度瞬间下降,菜得在锅里待更久才能熟,营养容易流失。

 

6 立马关油烟机

 

很多人习惯炒完菜后为了省电立马关掉油烟机,事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的有害废气残留在厨房。

 

炒完菜后不妨让油烟机继续运转3到5分钟,确保废气完全排出。

 

炒菜时关上厨房门,及时打开窗户通风,在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

 

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