榨菜对身体有营养吗?

刘萍萍生活营养2019-01-25

 

 

 

榨菜是用茎瘤芥(茎用芥菜,也称 “青菜头”)的瘤芥为主要原料制成的。

 

榨菜肯定是含有一定量的某些营养素的,例如榨菜中含有2.2%的蛋白质、4.4%的碳水化合物、少量的脂肪、一定量的膳食纤维,以及多种维生素(如维生素A、维生素C)、矿物质(如钠、钾、钙)等。其中,膳食纤维含量是2.1克100克,比起新鲜蔬菜来,还是有点竞争力的,例如我们常认为富含膳食纤维的大白菜,它的膳食纤维含量也只有0.8克100克。另外,榨菜中钾的含量为363毫克100克,跟新鲜蔬菜比起来,也属于佼佼者了。

 

但是,榨菜的营养仍然是没法跟新鲜蔬菜比的。例如,榨菜中的维生素C含量是2毫克100克,比不上它的原料——青头菜中的维生素C含量(7毫克100克),更比不上我们平时常吃的蔬菜,如大白菜(31毫克100克)、小白菜(28毫克100克)、菠菜(32毫克100克)、西兰花(51毫克100克)等。

 

相反,榨菜中含有大量的钠,为4253毫克100克,是青头菜中钠含量(仅为41毫克100克)的100倍还多。一袋80克的榨菜中的钠含量就相当于8.5克食盐了,已经超过一天钠的最高推荐摄入量6克了。过多的钠摄入与高血压、胃癌和男卒中有关,所以榨菜是不能吃太多的。另外,榨菜中还可能含有过多的亚硝酸盐,吃多对健康不利。

 

当然,这不代表榨菜就完全不能吃了。只是要注意,不能拿榨菜来代替新鲜蔬菜,偶尔吃一吃就好了,同时要注意减少盐的食用量。

 

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